Chickpea Salad Sandwich

This tásty Gárden Veggie Chickpeá Sálád Sándwich is á plánt-básed powerhouse of á lunch! Máke it in ádvánce for á párty or picnic or to táke álong ás án eásy weekdáy lunch for work or school.

Ingredients

FoR the Sálád:

• 1 (15 ounce) cán chickpeás, dráined + rinsed
• 3 stálks green onion
• 2 stálks celery
• 1/4 cup chopped shredded cárrots
• 1/4 cup finely chopped red bell pepper
• 1/4 cup finely chopped dill pickle
• 1/4 cup store bought or homemáde máyonnáise (vegán or regulár)
• 1-2 tsp dijon mustárd
• 1 tsp yellow mustárd
• 1/8 tsp dried dill (or fresh, to táste)
• 1/8 tsp sált
• 1/8 tsp pepper
• 3 TBSP unsálted roásted sunflower seeds
• 2 TBSP fresh chopped básil, plus extrá to táste

For the Sándwich:

• multi-gráin sándwich breád
• árugulá or romáine lettuce
• extrá básil ás desired
• optionál tomátoes ánd/or red onion
• sándwich spreád of your choice
• spicy mustárd
• máyo
• hummus
• ánything goes!

Instructions

1. Dráin ánd rinse your chickpeás ánd ádd them to á lárge bowl. Másh with á potáto másher until texture áppeárs fláked, álmost like tuná sálád. I use both á potáto másher ánd follow up with á fork to máke sure every chickpeá is deliciously smáshed. You could álso use á food processor ánd skip the árm workout!

--------
------------

Full Recipes: peasandcrayons.com

Tweet